• Главная »
  • Экономика »
  • В Севастополе семейное предприятие по рыбопереработке развивает производство

В Севастополе семейное предприятие по рыбопереработке развивает производство

Экономика
Семья севастопольских предпринимателей Кореньковых 15 лет назад начала строить свой производственный комплекс по переработке рыбы. Сегодня это успешное предприятие, продукцию которого знают не только в нашем городе. В производственных цехах побывал Андрей Поперечнюк.
 

https://vk.com/video510488527_456240598

На предприятии Леонида Коренькова с такой задачей справится любой. Коллектив опытный. Больше 30 человек. Некоторые работают с момента основания фирмы. За соблюдением технологии следят постоянно. Процессу разморозки особое внимание.

«Разморозка должна происходить до степени ноль — минус два в теле рыбы. Тогда не будут потеряны соки рыбы, и она будет солиться правильно, и соответственно вкусовые качества намного лучше, если она сильно разморозится или не до конца будет разморожена», — говорит технолог Игорь Мартынов.

 

Горбуша, кета, кижуч, скумбрия, сельдь, килька. Замороженная рыба поступает на предприятие с Камчатки, Сахалина, Мурманска, Калининграда. Свою лепту вносят и черноморские рыбаки. Сложнее стало закупать сырьё за рубежом, говорит главный технолог и совладелец предприятия Тамара Коренькова. Но всё равно справляются. Сейчас получили крупную партию мойвы с Фарерских островов. Там она самая вкусная.

«Я покупаю только хорошую рыбу. Время вылова считаю, размерный ряд. прежде чем купить сырьё, я по десять раз разные партии смотрю, только потом останавливаюсь и покупаю. Около Фарерских островов рыба выловлена скумбрия, сельдь. Вот это мы покупаем. Мойву только Фареры», — рассказывает главный технолог предприятия Тамара Коренькова.

 

С атлантической рыбой Тамара Ивановна начала работать ещё в экспериментальном рыбообрабатывающем филиале «Атлантики». Прошла путь от лаборанта до главного технолога порта. С 1999 года разрабатывает рецепты и технологии уже на семейном предприятии. В 2008-м начался новый этап — строительство производственного комплекса. Сегодня в нём уже три цеха с холодильными системами и фирменный магазин. Ассортимент — порядка двухсот наименований. В год производится до пятисот тонн разнообразной продукции. И есть перспективы роста. Построен новый мощный холодильник. Это новые возможности.

«Возможность цены, чтобы были стабильные, хорошие в наших магазинах, которые мы создаём по городу Севастополю. Та продукция, которая будет закупаться, завозиться будет храниться в этом холодильнике. Холодильник построен в этом году, сдан в эксплуатацию, на 1200 тонн», — говорит директор предприятия Леонид Кореньков.

 

В ближайших планах открыть ещё один фирменный магазин. Уже выбрано место, идёт монтаж оборудования. И есть мечта, которая, благодаря энергии семьи Кореньковых тоже будет воплощена в жизнь. Сделать кафе, где меню будет рыбное. Ведь Севастополь — город у моря.

Андрей Поперечнюк, Михаил Шурмель

 
Источник: Вести Севастополь